櫻桃屬于一種季節(jié)性水果，保鮮期較短，以往由于采摘后保鮮方式方法不到位，運輸不及時造成了很大的浪費，及其品質的下降，針對此種情況我司專業(yè)研發(fā)出針對櫻桃保鮮的預冷設備，從而使櫻桃的保鮮技術取得了非常好的效果，極大提高了櫻桃的品質。
預冷方式有低溫預冷和水冷。因為櫻桃果實小，當?shù)蜏仡A冷的溫度為3～5℃時，2～3h即可使果溫與庫溫平衡，然后即可將溫度調至正常保鮮狀態(tài)，對成熟的果實也可直接進入保鮮溫度下保鮮，而無冷害產(chǎn)生。水冷是將甜櫻桃果實放入冷卻水中來降低果溫，如果有條件可以在流動水中進行，效果更好。水冷時還可以將果面除污和防腐同時進行。
鈣處理果實中鈣的生理功能主要是維持細胞壁和細胞膜的結構與功能，調節(jié)果實的呼吸代謝和乙烯的生成，減少水分散失，提高抗性等。采用減壓滲鈣的方法處理甜櫻桃，結果發(fā)現(xiàn)Ca2+能抑制果實中POD和PPO活性，且隨濃度增加抑制作用增強，Ca2+含量與PPO活性呈顯著負相關，使腐爛率降低3818%～100%，褐變率降低13138%～45123%。
